مغز فندق خام ایرانی یا همان هسته فندوق، بخش داخلی و مرکزی این میوه است که درون پوسته سخت فندوق قرار دارد. مغز فندوق دارای طعم خوشمزه‌ای است و معمولاً به صورت تازه یا به عنوان ماده اولیه برای غذاها و شیرینی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. این مغز دارای مقدار زیادی چربی، پروتئین، فیبر، و ویتامین‌های مختلف است که از نظر تغذیه‌ای مفید است. همچنین، مغز فندوق منبع خوبی از اسیدهای چرب اشباع نشده، مواد معدنی مانند منیزیم، مس، فسفر، و مقدار کمی ویتامین‌ها از گروه B است.
انواع فندق خام
۱. فندوق زمینی (عادی): این نوع فندوق که بیشتر مورد استفاده در بازارهای جهانی قرار می‌گیرد، پوسته سختی دارد و مغز آن دارای طعم خوشمزه و مغذی است.
۲. فندوق هندی یا کاجو: این نوع فندوق دارای پوسته‌ی نرمی است که معمولاً برای تهیه‌ی خشکبارها مورد استفاده قرار می‌گیرد. مغز آن دارای طعم خاصی و مقداری شیرین‌تر از فندوق عادی است.
۳. فندوق پاراگوئی: این نوع فندوق دارای مغز بزرگ و پوسته‌ای ضخیم است. مغز آن نیز دارای طعم خاصی و معمولاً در تهیه‌ی خشکبارها و شیرینی‌ها استفاده می‌شود.
۴. فندوق برزیلی: این نوع فندوق دارای مغز بزرگی است که درون پوسته‌ای سخت قرار دارد. مغز آن دارای طعم غنی و مقوی است و معمولاً به صورت خشکبار و در تهیه‌ی غذاها و شیرینی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
این انواع فندوق‌ها با توجه به ویژگی‌های مغز و پوسته‌شان، در مصارف مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرند و هر کدام دارای خواص مغذی و طعم منحصر به فردی هستند.
نگهداری مغز فندق خام ایرانی
- نگهداری در محیط خشک و خنک: فندوق بهترین‌گونه در محیطی خشک و خنک نگهداری می‌شود. حرارت و رطوبت محیط می‌تواند باعث تغییر در طعم و بافت فندوق شود.
- استفاده از ظروف با درب بسته: برای نگهداری فندوق، از ظروفی استفاده کنید که دارای درب بسته هستند. این کار باعث می‌شود تا هوا و رطوبت به داخل ظرف نفوذ نکند.
- استفاده از ظروف نورگیر: بهتر است فندوق را در ظروفی که نور خورشید به آن‌ها نمی‌رسد، نگهداری کنید. نور مستقیم خورشید می‌تواند باعث تغییر رنگ و طعم فندوق شود.
- استفاده از ظروف محکم و ضد نفوذ: ظروفی که از جنس محکم و ضد نفوذ هستند، مناسب‌ترین گزینه برای نگهداری فندوق هستند، زیرا از ورود هوا و رطوبت به داخل جلوگیری می‌کنند.
- جدا کردن از مواد با بوی قوی: فندوق می‌تواند بوی مواد دیگر را جذب کند. بنابراین، بهتر است آن را در محیطی جدا از موادی مثل سیر یا پیاز که بوی قوی دارند، نگهداری کنید.
