نخود گیاهی است که به عنوان یک منبع غذایی مهم شناخته می‌شود. دانه‌های آن به عنوان یک منبع عالی پروتئین و فیبر شناخته می‌شوند. در آشپزی نیز نخود به‌عنوان یک مواد غذایی پرکاربرد است و در تهیه انواع غذاها و پیش‌غذاها استفاده می‌شود.
ارزش غذایی نخود:
- منبع پروتئین گیاهی: منبع عالی پروتئین گیاهی است و به همین دلیل، جایگزینی مناسب برای گوشت در رژیم‌های گیاهخواری و وگان محسوب می‌شود.
- سرشار از فیبر: سرشار از فیبر است که به هضم بهتر غذا، تنظیم قند خون و ایجاد احساس سیری کمک می‌کند.
- غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی: منبع غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، ویتامین B6 و اسید فولیک است.
- کاهش کلسترول: به دلیل دارا بودن فیبر محلول، می‌تواند به کاهش سطح کلسترول بد (LDL) خون کمک کند.
- کنترل قند خون: فیبر موجود در این حبوبات به تنظیم قند خون و پیشگیری از دیابت نوع 2 کمک می‌کند.
- سیری طولانی مدت: به دلیل داشتن پروتئین و فیبر، حس سیری را در شما افزایش می‌دهد و به این ترتیب به کاهش وزن و تناسب اندام کمک می‌کند.
نکاتی در مورد پخت نخود
- برای پخت سریع‌ترنخود، می‌توانید آن را قبل از پخت به مدت 8 تا 12 ساعت در آب خیس کنید.
- برای از بین بردن نفخ‌نخود، می‌توانید مقداری زیره یا زنجبیل به آب پخت آن اضافه کنید.
- نخودپخته شده را می‌توانید تا 5 روز در یخچال و تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید.
استفاده از نخود در آشپزی
- خورش‌ها: نخودیکی از مواد اصلی انواع خورش‌های ایرانی مانند قرمه سبزی و آبگوشت است.
- سوپ‌ها: نخودرا می‌توان به انواع سوپ‌ها مانند سوپ نخود، سوپ سبزیجات و سوپ مرغ اضافه کرد.
- سالادها: نخود پخته شده را می‌توان به سالادها اضافه کرد تا طعم و مزه و ارزش غذایی آنها را افزایش داد.
- فلافل: فلافل از نخودپخته شده، ادویه و سبزیجات تهیه می‌شود و یک غذای گیاهی خوشمزه و پرطرفدار است.
- حمص: حمص از نخودپخته شده، ارده، آبلیمو و سیر له شده تهیه می‌شود و یک پیش‌غذای خوشمزه و مغذی است.
